Sumario: Introducción   Carnes y caza Otros guisos Repostería

Libro de recetas familiar (1)

La gastronomía en Toledo y su provincia está  muy en relación con sus tradiciones y muy  influenciada por las culturas de los pueblos que han pasado por ella, como la morisca y la cristiana, que aportan riquísimos platos con  gran raigambre entre sus habitantes. A buen seguro contenta los paladares más exigentes.

En Orgaz y los alrededores es muy frecuente la caza, por lo que es natural que algunos de sus platos típicos estén en relación con ésta; así, tenemos distintos guisos de perdiz, el arroz con liebre, las patatas con conejo, etc.También son típicos los pistos, el gazpacho, las gachas y las migas.

Con respecto a los postres,  por un lado tenemos una magnífica repostería, como las hojuelas o flores, el  mazapán, puches, etc., y, por otro, hay que destacar las frutas que produce, como melones y uvas de colgar. También se elaboran exquisitos quesos  de gran calidad.

Nuestra Comarca es productora de excelentes vinos, cada vez más apreciados, y también  de aceite de oliva, ambos con  denominación de origen.

Presento aquí la receta de una serie de guisos y postres que se hacen en Orgaz, sin ánimo de exhaustividad y siendo consciente de que, sobre una base común, son muchas las variaciones que en cada casa se hacen de cada plato .

Estas recetas han sido recopiladas, con la afición que le cararteriza, por Ada Maesso, mi mujer, estudiosa de temas culinarios y de nutrición, y sobre todo magnífica cocinera. Quede aquí constancia de mi agradecimiento por su trabajo.

"Figuritas" de mazampán de Orgaz

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(1) Este cuaderno de recetas lo comenzó en el año 1884, Dña. Cele Muñoz, mujer del maestro de mi bisabuelo paterno.

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