Villa de Orgaz > Vida y costumbres >Gastronomía > Repostería

Villa de Orgaz

GASTRONOMÍA-RECETAS


Sumario:
Introducción
Carnes y caza

Otros guisos
Repostería
flecha


Hojuelas y su molde


REPOSTERÍA

  1. Arrope
  2. Buñuelos
  3. Flores u hojuelas
  4. Leche frita
  5. Mantecados
  6. Potaje de castañas
  7. Puches
  8. Rosquillas de molde
  9. Sopas de almendra
  10. Tabletillas
  11. Torrijas de  leche
  12. Torijas de miel
  13. Torrijas de vino
  14. Torta de aceite

 

 




1 Arrope

Ingredientes:  
  • 2 kg. de uvas,
  • Tierra de arrope
  • Calabaza
  • Agua
  • Cal
  • Melón
  • Higos
 

Preparación:

Se licuan dos kilos de uvas y se cuela el jugo, o bien se compra un litro de mosto reciente. Se mezcla el mosto con un poquito de tierra de arrope y se deja macerar durante veinticuatro horas.

Por otra parte, se encalan (se ponen en agua con un terrón pequeño de cal) calabaza, melón e higos, un kilo en total; también se deja durante veinticuatro horas.

Transcurrido este tiempo, se cuela el mosto y se lavan muy bien los cascos (la calabaza, el melón y los higos).

Se pone todo a cocer hasta que se espesa un poco el almíbar y tome un poco de color sin que se ponga demasiado oscuro.





2 Buñuelos

Ingredientes:  
  • 2 Huevos
  • Sal
  • 100 gr. de azúcar
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • Levadura, 1 cucharada sopera
  • 200 gr. de harina
 

Preparación:

Se ponen en un cuenco hondo dos huevos con un pellizco de sal, 100 gramos de azúcar, la ralladura de la parte amarilla de la piel de un limón y  dos cucharadas soperas de aceite de oliva, batiendo todo muy bien. Se añade una cucharada sopera de levadura en 200 gramos de harina y se echa a la mezcla anterior. Debe quedar todo muy compactado  en una masa bastante consistente, sin que gotee cuando la levantamos con una cuchara.

Se pone una sartén con abundante aceite de oliva bastante caliente y se van echando cucharadas de café de la masa, volteando los buñuelos para que se vayan haciendo por todos los lados.

Cuando están dorados se sacan y se escurren en papel absorbente y, a continuación,  se rebozan  en azúcar.  





3 Hojuelas, o flores fritas

Ingredientes:
  • 1/2 docena de huevos,
  • 1/2 l. de leche,
  • 1/4 kg. de harina
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • Azucar
  • Canela (opcional)

Utensilio imprescindible: Molde para flores fritas, que se venden en ferreterías. Ver foto más arriba

Preparación:

Se baten muy bien ½ docena de huevos. Se añade medio litro de leche, se mezcla bien con el huevo. Se deslíe  en los huevos y la leche cuarto de kilo de harina hasta que quede todo muy bien mezclado,  añadiendo un poco de ralladura  de la parte amarilla de un limón.

Se pone bastante aceite a calentar. Se mete en el aceite un molde que se tendrá expresamente para realizar estos dulces .

Cuando el molde está muy caliente, (durante todo el proceso, el molde debe mantenerse muy caliente), se saca del aceite, se escurre y se se mete en el cuenco donde se haya hecho la mezcla de la masa. (Cuidado: la masa no debe tapar el borde superior del molde) , y acto seguido se lleva a la sartén.

Una vez que se desprenden del molde se retitan del aceite. Se tendrá mucho cuidado para que no se quemen  porque se hacen muy deprisa, desprendiéndose del molde,  y también de que el aceite esté siempre a la misma temperatura.

Cuando se sacan del aceite, se espolvorean con azúcar normal o con azúcar y canela molida.

En algunas casas se bañan en lugar de con azúcar, con un poco de miel a la que se habrá añadido un poco de agua y se habrá calentado en la lumbre y estando templado se procede al baño de las mismas.

   



4 Leche frita

Ingredientes:  
  • 3/4 l. de leche,
  • 200 gr. de azúcar,
  • Cáscara de limón
  • Cáscara de naranja
  • 1 palo de canela o 1 vaina de vainilla
  • Canela molida
  • 100 gr. de harina de maiz
  • Huevos
  • Aceite de oliva
 

Preparación:

Se pone a cocer tres cuartos de litro de leche con 200 gramos de azúcar, la parte amarilla de la cáscara de un limón (también puede echarse la cáscara de una naranja, sin la parte blanca) y un palo de canela (puede ser en vez de la canela, una vaina de vainilla).

Se disuelven 100 gramos de harina de maíz en un cuarto de litro de leche fría. Cuando está bien disuelto, se añade a la leche que habrá hervido y habremos retirado del fuego.

Volvemos a poner al fuego moviendo hasta que espese. Retiramos la corteza de limón y/o naranja y la canela o vaina de vainilla. Lo vertemos en un molde de 1’5 cm. de alto  para que se enfríe y se pueda cortar en trozos al gusto. 

Una vez cortado, se rebozan los trozos en harina (o pan rallado) y huevo batido, friéndolos en aceite bien caliente. Se sacan y se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela.

Se toman templadas o fríos.




5 Mantecados

Ingredientes:
Mantecados
  • 1 vaso pequeño de anis dulce
  • 50 ml. de vino blanco
  • 15 gr. de azúcar glas
  • 200 gr. de manteca de cerdo
  • 300 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharada sopera de canela (opcional)
  • Ralladura de cáscara de limón (opcional)
  • Cáscara de naranja (opcional)
  • Azúcar
  • Canela molida

Preparación:

Ponemos en un cuenco  un vasito pequeño de anís dulce, cincuenta mililitros de vino blanco, 15 gramos de azúcar glas. Batimos estos ingredientes y les añadimos 200 gramos de manteca de cerdo hasta que la mezcla esté muy compactada. A continuación se añaden 300 gramos de harina que se habrá mezclado previamente con una cucharadita de levadura en polvo.

Se amasan  bien todos los ingredientes hasta lograr una masa fina y algo grasienta. (Algunas familias le añaden a esta masa una cucharada sopera de canela, la ralladura de cáscara de limón y de la cáscara de una naranja).

Entonces  se estira  la masa con un rodillo de cocina hasta alcanzar un espesor de medio centímetro y se corta la masa  al gusto (pueden ser redondos, cuadrados u ovalados)  con un cortapastas o, en su defecto, con un vaso pequeño puesto boca abajo.

Se colocan en una bandeja forrada con papel vegetal ligeramente engrasado. (Si no se tiene papel vegetal, puede hacerse directamente sobre la placa del horno). Se espolvorean con un poco de azúcar normal, y se ponen dentro del horno a 180º  durante 12 a 15 minutos. Tienen que quedar ligeramente dorados. 

Al sacarlos del horno del horno, se rebozan en azúcar normal o se echa por encima azúcar glass. Algunas familias los rebozan en azúcar y canela.


Se pueden hacer los mantecados con canela y sin ella, según el gusto.





6 Potaje de castañas

Ingredientes: Potaje de castañas
  • 1/4 kg. de castañas pilongas
  • Agua
  • Cáscara de naranja
  • 1 palo de canela
  • Anís verde
  • Azúcar
  • Arroz (una taza pequeña por comensal)
  • Cebolleta

Preparación:

Se cuece cuarto de kilo de castañas pilongas con bastante agua porque tardan bastante en cocer,  con la cáscara de una naranja ,un palo de canela ,un poco de anís verde  y una cucharada de azúcar por cada medida de arroz, hasta que se ablandan las castañas.

Aparte, se  fríe una cebolleta pequeña y se incorpora a la cocción  y se añade un poco más de agua calculando tres tazas pequeñas de agua por 1 de  arroz por comensal.

El arroz se echa cuando el agua está hirviendo, se tiene cociendo un cuarto de hora más o menos. Debe quedar  como una sopa.

 


7 Puches

Ingredientes:  
  • Aceite de oliva
  • Pan
  • Anís en grano
  • Azúcar
  • Agua
  • 6 cucharadas soperas de harina de trigo
 

Preparación:

En una sartén se pone un chorro de aceite de oliva al fuego. Cuando está caliente freímos unos trocitos de pan cortado en forma de dado, se sacan de la sartén y se reservan.

En un mortero, se machaca anís en grano con azúcar. Se echa agua en la sartén junto con seis cucharadas soperas de harina de trigo que previamente se han desleído bien en un poco de agua. Se añade el anís y el azúcar (se puede añadir más azúcar a gusto) y se deja cocer hasta que espese.

Estarían a punto cuando al meter una cuchara de palo y sacarla, caen unas gotas de las puches que se solidifican al momento y ya no gotean. Antes de servirlas, se añaden los coscurros de pan frito.

 


8 Rosquillas de molde

Ingredientes:
Rosquillas y su molde
  • 1/2 docena de huevos
  • 1/4 de litro de aceite de oliva frito
  • 400 gr. de harina
  • 200 gr.  de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • Azúcar
  • Canela molida (opcional)

Preparación:

Se mezclan muy bien ½ docena de huevos con ¼ de litro de aceite de oliva que se habrá frito (y enfriado), 400 gr. de harina, 200 gr.  de azúcar y la ralladura de la  parte amarilla de un limón, amasando mucho.

Se pone mucho aceite en un sartén hasta que se ponga bastante caliente. Se usa un molde que se adquiere en ferreterías de una o dos rosquillas con agujero en medio.

Se mete el molde en el aceite  y cuando este está bien caliente (durante todo el proceso el molde debe mantenerse caliente), se echa la masa en el molde con una cuchara y se vuelve a la sartén.

La rosquilla sube y sale sola del molde, entonces se le da la vuelta para que se dore por los dos lados. Se saca y se baña enseguida en azúcar, o en azúcar y canela, según el gusto. Se van poniendo las rosquillas fritas en un recipiente.
 
   




9 Sopa de almendras

Ingredientes:  
  • 200 gr de pasta de almendras
  • Leche
  • Azúcar
  • Pan duro
  • Canela molida

Preparación:

Un rato antes de hacer las sopas se pone en un recipiente la pasta de almendras que hemos comprado en la confitería, 200 gr., con un poco de leche para que se vaya deshaciendo.

En una cazuela de barro se pone al fuego litro y medio leche y seis o siete cucharadas soperas de azúcar (al gusto).Se deja hasta que rompa a hervir, moviéndolo de vez en cuando para que se termine de deshacer bien la pasta.

Entre tanto, cortamos media barra de pan del día anterior en sopas (láminas finas). Cuando se ha desleído bien la pasta y la leche rompe a hervir, se echan las sopas de pan y se deja que den un hervor.

Se apartan del fuego y se espolvorea por encima un poco de canela.

Se sirven calientes.

Es el postre tradicional de la cena de Nochebuena.




10 Tabletillas

Ingredientes:
Tabletillas
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 copita de aguardiente

Preparación:

Se amasan  muy bien 200 gr. de harina, 100 gr. de azúcar   y  50 ml. de aceite de oliva refinado. Se añade una copita de aguardiente a  la mezcla.

Cuando está muy amasado, se estira la masa con un rodillo, y se hacen cuadrados de 4 x 4 cm. (más o menos) con un grosor de 1 cm.

Se colocan en una bandeja de horno  espolvoreándolos con  azúcar normal y  se meten en el horno a 180º. 

Estarán  listas cuando  se vea que están doradas.




11 Torrijas de leche

Ingredientes:
Torrijas
  • 1 l. de leche
  • 1 palo de canela
  • 1 limón (la corteza)
  • 50 gr. de  azúcar
  • Pan
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Miel

Preparación:

Se pone a cocer un litro de leche con un palo de canela y la parte amarilla de la corteza de 1 limón durante unos 5 o 10 minutos. 

Se añaden 50 gr. de  azúcar y se remueve hasta que se disuelva bien.

Se corta una  barra de pan redondo del día anterior en rodajas de unos 2 cm. de grosor  (o se compra en la panadería pan de torrijas) y se colocan en un cuenco hondo cubriéndose con bastante  leche para  que se empapen bien.

Batimos dos huevos grandes. Se rebozan las rebanadas en el huevo  y se fríen una a una en bastante aceite de oliva que estará muy  caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta  para que no se rompan, mejor hacerlo con dos utensilios de cocina planos, como una espumadera y una cuchara de palo grande.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.

Se espolvorean con azúcar y canela molida, previamente mezcladas.





12 Torrijas de miel

Ingredientes:
  • 1 l. de leche
  • 1 de palo de canela
  • 1 limón (la corteza)
  • 50 gr. de  azúcar
  • Pan
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Miel

Preparación:

Se pone a cocer un litro de leche con un palo de canela y la parte amarilla de la corteza de 1 limón durante unos 5 o 10 minutos. 

Se añaden 50 gr. de  azúcar y se remueve hasta que se disuelva bien.

Se corta una  barra de pan redondo del día anterior en rodajas de unos 2 cm. de grosor  (o se compra en la panadería pan de torrijas) y se colocan en un cuenco hondo cubriéndose con bastante  leche para  que se empapen bien.

Batimos dos huevos grandes. Se rebozan las rebanadas en el huevo  y se fríen una a una en bastante aceite de oliva que estará muy  caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta  para que no se rompan, mejor hacerlo con dos utensilios de cocina planos, como una espumadera y una cuchara de palo grande.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.

Se cubren con miel herbida con un poco de agua a punto de hebra, o con  miel con un poco de agua a punto de caramelo.



13 Torrijas de vino

Ingredientes:  
  • Vino blanco
  • 1 palo de canela
  • 1 limón (la corteza)
  • 50 gr. de  azúcar
  • Pan
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Canela molida
 


Preparación:

Se pone a cocer un litro de vino blanco con un palo de canela y la parte amarilla de la corteza de 1 limón durante unos 5 o 10 minutos. 

Se añaden 50 gr. de  azúcar y se remueve hasta que se disuelva bien.

Se corta una  barra de pan redondo del día anterior en rodajas de unos 2 cm. de grosor  (o se compra en la panadería pan de torrijas) y se colocan en un cuenco hondo cubriéndose con bastante  leche para  que se empapen bien.

Batimos dos huevos grandes. Se rebozan las rebanadas en el huevo  y se fríen una a una en bastante aceite de oliva que estará muy  caliente. Hay que tener cuidado al darles la vuelta  para que no se rompan, mejor hacerlo con dos utensilios de cocina planos, como una espumadera y una cuchara de palo grande.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.


Se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela molidae y se servirán con un poco del vino usado para bañar la el pan.



14 Tortas  de aceite

Ingredientes:
  • 200 gr. de harina
  • 1 cucharada sopera de levadura
  • 200 ml de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • Sal 
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • Anís dulce (opcional)


Preparación:

Se amasan  muy bien 200 gr. de harina que se habrá mezclado con una cucharada sopera de levadura de panadería, 200 ml de agua templada, 100 gr. de azúcar, una pizca de sal  y  50 ml. de aceite de oliva refinado. Si gusta se puede añadir una copita de anís dulce a la mezcla  (o unos granos de  anís verde).

Cuando está muy amasado, se hacen una o dos bolas con la masa y  se dejan reposar una ½ hora cubiertas con un paño limpio.

Espolvoreamos con  azúcar gruesa la torta, a la que daremos forma alargada y 15 cm. de ancha aproximadamente en una bandeja de  horno untada con un poco de aceite para que no se pegue.

Primero se pone  el horno a 50 grados durante otra media hora para que suba el bollo y cuando ha subido, se sube el horno a 160 grados. 

Estará  listo cuando  se vea que  está un poco dorado.


 

Anterior
Anterior
   

 

Creative Commons License Los contenidos de esta web estan bajo una licencia de Creative Commons .

Creación: septiembre 2009 / Última modificación: